По химическому составу рыбий жир представляет смесь глицеридов - сложных эфиров глицерина и жирных кислот, а какая жирная кислота в нем преобладает?
Рыбий (в частности, тресковый) жир - животный жир, содержащийся в рыбе и получаемый из рыбы. В большом количестве содержится в морской рыбе холодных вод мирового океана - трески (особенно много его в печени), скумбрии, сельди, других жирных рыбах.
По химическому составу рыбий жир представляет смесь глицеридов, главным образом олеиновой кислоты (более 70 %), затем пальмитиновой (около 25 %), полиненасыщенных жирных кислот группы омега-6 (линолевой порядка 2 %, арахидоновой 2—3 %) и омега-3 (эйкозапентаеновой 6—10 %, докозагексаеновой 10—15 %, докозапентаеновой 2—5 %), малых количеств стеариновой (порядка 1—2 %) и совсем незначительных - уксусной, масляной, валериановой, каприновой и некоторых других.
Олеиновая кислота (цис-9-октадеценовая кислота) СН3(СН2)7СН=СН(СН2)7СООН - мононенасыщенная жирная кислота. Относится к группе омега-9 ненасыщенных жирных кислот.
Кроме рыбьего жира олеиновая кислота (см. https://ru.wikipedia.org/wiki/Олеиновая_кислота) содержится в говяжьем жире (41—42 %), в свином (37—44 %) и других животных жирах. Также она содержится во многих растительных маслах: лесного ореха (70—84 %), папайи (79 %), миндальном (64—82 %), оливковом (55,0—83,0 %), орехов Кешью (60 %), авокадо (59—75 %), арахисовом (66 %), фисташковом (51—54 %), овсяном (46 %), манго (43 %), ши (40—45 %), подсолнечном (14,0—39,4 %), горчичном (22—30 %), бразильского ореха (38 %), кунжутном (37—42 %), тыквенном (35—47 %), пальмовом (35—45 %), какао (34—36 %), кукурузном (24—42 %).
Узнать больше:
ru.wikipedia.org