«Пища ангелов», или ангельский бисквит (англ. Angel food cake, angel cake), — разновидность бисквита из яичных белков, муки и сахара; в отличие от других видов бисквита не содержит жиров и яичных желтков.

Торт «Пища ангелов» появился в США и стал популярным в конце XIX века. Бисквит славится лёгкой и пушистой текстурой и известен во всём мире.

«Пища ангелов» — белый бисквит, содержащий только крепко взбитые яичные белки. Чтобы тесто хорошо наполнилось пузырьками воздуха и бисквит стал воздушным, яичные белки должны быть взбиты в крепкую пену. Желтки придавали бы бисквиту жёлтый цвет и препятствовали взбиванию белков. Ключом к успеху при изготовлении «пищи ангелов» является винный камень, который добавляют к белкам для стабилизации. Классический рецепт не предполагает добавления в тесто разрыхлителя, воздушная структура в основном обеспечивается воздухом, содержащимся во взбитых белках.

Первый рецепт белого бисквита, не содержащего желтков и жиров, опубликован в поваренной книге Летиции Брайан The Kentucky Housewife в 1839 году. Этот рецепт неоднократно перепечатывался в поваренных книгах в 1860—1870-х годах.

Рецепт торта под названием «Пища ангелов» впервые опубликован во втором издании книги Изабеллы Стюарт The Home Messenger Book of Tested Recipes в 1878 году. После публикации рецепта в 1884 году в поваренной книге Бостонской кулинарной школы рецепт стал действительно популярным, в том числе благодаря изобретению ручной машинки для взбивания.

Узнать больше: ru.wikipedia.org