Болгарский перец в стадии полной зрелости обычно ярко-красного цвета, а незрелый имеет зелёный цвет. Красный перец по содержанию витамина С превосходит даже лимон. В 100 г перца содержится 150-250 мг витамина С, при дневной норме около 100 мг. Также красный перец лидирует по содержанию витамина А. Желтые перцы лидируют по содержанию калия и фосфора.

Максимальная концентрация витаминов и ценных веществ сосредоточена около плодоножки. Часто, обрабатывая плоды, мы срезаем эту самую полезную часть. Также при термической обработке происходит разрушение 70% ценных веществ и элементов.