Чему способствует газ этилен, содержащийся в овощах и фруктах?

Такие овощи и фрукты, как яблоки, перец, бананы, дыни, томаты могут дозревать даже будучи сорванными. Это объясняется наличием в них специального газа этилена.

Действие этилена было обнаружено ещё в 30-х годах XX века. Наиболее часто в герметичных камерах этилен применяется для дозаривания бананов и томатов. Подача этилена в автоматизированные камеры дозаривания осуществляется из баллонов или с помощью специальных генераторов этилена. В северных районах по причине короткого лета рекомендуют убирать томаты зелёными и дозаривать плоды с помощью этилена, в герметических камерах, установленных в отапливаемых помещениях. Дозаривание позволяет получать зрелые плоды на месяц раньше, чем при естественном созревании на растениях.