Хинкали - национальное блюдо грузинской кухни, из горных областей Пшави, Мтиулети и Хевсурети Грузии, далее блюдо распространилось в другие районы Кавказа.

Хинкали, как и пельмени, готовятся из теста (мука, вода), с использованием или, как правило, без использования яиц. Наполнителем (начинкой) хинкали является рубленое или прокрученное через мясорубку мясо. Важный элемент в создании хинкали - работа над формой. Традиционно грузинские хозяйки лепят их таким образом, чтобы на верхушке получился небольшой «хвостик» из теста. Считается, что хинкали у основания, при подходе к хвостику должны иметь не менее 18 складок. Так их легко держать. Слепленные хинкали отваривают в кипящей воде, а можно и пожарить.

Узнать больше: ru.wikipedia.org