Что такое кайтэн-дзуси?

Кайтэн-дзуси (дословно с японского "вращение" + "суши") - тип суши-ресторана, отличающийся наличием ленточного конвейера.

В кайтэн-дзуси столики для посетителей располагаются вдоль конвейера, повторяя его путь. Для выбора блюда достаточно дождаться прохождения тарелки с понравившимся вариантом суши мимо и снять его с конвейера на столик. Порции, которые долго курсируют по конвейеру убирают через определенное время, чтобы блюда всегда оставались свежими. Если нужного блюда (вида суши) не оказалось на конвейере, в зависимости от типа ресторана его можно заказать напрямую у шеф-повара, который готовит блюда тут же за конвейером на виду посетителей, или сделать заказ с помощью голосового коммуникатора или сенсорной панели.

Цена порции определяется по цвету тарелки, в которой это блюдо ходит по конвейеру. Как правило, используется фиксированный набор цен. В некоторых ресторанах все порции имеют одинаковую цену в 100 йен.

Счет за еду выставляется служащими ресторана исходя из количества тарелок каждого цвета. Это может делаться вручную; однако в технически оснащенных ресторанах тарелки опускают в считающую машину или сканируют устройством, реагирующим на микрочипы, прикрепленные к тарелке.

Изобретателем суши-конвейера является Сираиси Ёсиаки (на изобретение его вдохновила автоматическая конвейерная линия розлива пива). На разработку первого конвейера ушло 5 лет. В 1958 году Сираиси открыл первый в мире кайтэн-дзуси под названием «Мавару Гэнроку Суси».