Истинные кофеманы не считают растворимый кофе "настоящим", тем не менее, делают его из кофейных зёрен.

Если коротко объяснить процесс производства, то сначала "из кофе варят кофе", только очень высокой концентрации, а потом из полученной жидкости удаляют воду. В результате "усушки" получают порошковый, гранулированный или сублимированный продукт.

В первых двух технологиях кофейный концентрат сушат посредством термической обработки, в результате из него испаряются все эфирные масла и бо'льшая часть кофеина. Сублимация даёт лучший результат - кофейный концентрат замораживается и выпаривается без термической обработки.

Узнать больше: zen.yandex.ru