Как называется приготовление еды в вакууме при низкой температуре?

Слово «су-вид» образовалось от французского sous-vide — «в вакууме». Это технология приготовления, при которой:

В пластиковый пакет кладут продукты.

Пакет вакуумируют — удаляют из него воздух.

Опускают пакет в воду.

Медленно нагревают воду — температура не должна превышать +100 °C.

В процессе этого продукт равномерно прогревается по всей толщине. При традиционной обжарке под обугленной корочкой может оказаться сырое несъедобное содержимое. Если готовить по методу су-вид, это исключено. А благодаря небольшой температуре нагрева потеря жидкости минимальна: кусок мяса сохранит вес, а не ужарится в полтора раза, как на сковороде.