Пуэ́р — постферментированный чай. Отличается специфической технологией производства: собранные листья, обработанные до уровня зелёного чая, подвергаются процедуре микробной ферментации — естественному либо искусственному (ускоренному) старению.

Ферментация происходит под действием Aspergillus acidus, плесневых грибов рода Аспергилл.

Главной отличительной чертой пуэров является стадия ферментации, которая может занимать различное время. Участвующие в ней микроорганизмы заметно меняют химический состав и вкусовые качества чая.

Улун - полуферментированный чай, который по китайской классификации занимает промежуточное положение между жёлтым и «красным».

Матэ - парагвайский напиток из высушенных и измельчённых листьев падуба парагвайского.

Красный чай - название «красный чай» принято в Китае для чаёв, которые в России называют чёрными. Красным чаем называют вид бобовых растений (Аспалатус линейный), произрастающий в Африке. Из листьев и побегов этого растения получают напиток (фиточай), известный под названием ройбос (ройбуш).

Узнать больше: ru.wikipedia.org