У́ксусная кислота (эта́новая кислота) — органическое вещество с формулой CH3COOH. Слабая, предельная одноосно́вная карбоновая кислота. Соли и сложные эфиры уксусной кислоты называются ацетатами. Уксусная кислота представляет собой бесцветную жидкость с характерным резким запахом и кислым вкусом. Гигроскопична. Неограниченно растворима в воде. Смешивается со многими растворителями; в уксусной кислоте хорошо растворимы неорганические соединения и газы. Это вещество известно с глубокой древности. В промышленности уксусная кислота часто используется в процессах печати, а также при приготовлении ацетатов металлов. Что касается бытового использования уксусной кислоты, то здесь ее применение также очень разнообразно. Как можно догадаться из названия, уксусная кислота - главный компонент уксуса (водного раствора уксусной эссенции), который придает нашей пище особый вкус. Поскольку бактерии не могут выжить в кислой среде уксуса, он часто используется в качестве консерванта. Кроме того бытовой уксус эффективен в качестве чистящего средства. Столовый уксус представляет собой 3—15% водный раствор пищевой уксусной кислоты. Готовится он путем разбавления водой уксусной эссенции, содержащей около 80% уксусной кислоты. Уксус делится на натуральный и синтетический. Натуральный уксус содержит уксусную и другие пищевые кислоты (лимонную, виннокаменную, яблочную и т. п.), альдегиды, сложные эфиры, сложные спирты, совокупность которых создаёт аромат и букет уксуса. Уксус, полученный путём разведения концентрированной синтетической уксусной кислоты, не имеет ароматических свойств, но имеет специфический запах собственно уксусной кислоты. В зависимости от вкусовых химических веществ, которые добавляются в уксус, различают несколько типов уксуса: яблочный уксус, белый уксус, бальзамический уксус и т.д. В Азии, например, широко используется кокосовое уксус. В промышленном масштабе уксусная кислота получается путем микробиологического синтеза с помощью уксуснокислых бактерий из пищевого спиртосодержащего сырья.

Узнать больше: www.britannica.com