"Касу марцу" - это сыр, который производится на острове Сардиния. Он известен тем, что в нем содержатся живые личинки сырной мухи. В переводе с сардинского "casu marzu" обозначает «гнилой сыр», но в разговорной речи также используется выражение «червивый сыр».

"Касу марцу" делается из другого сорта сыра — сардинского пекорино. Для этого пекорино выдерживают дольше обычной стадии ферментации, доводя до состояния гниения, вызванного пищеварительной деятельностью личинок. Личинки ускоряют процесс разложения и распада содержащихся в сыре жиров, из-за чего продукт становится мягким. Из него также выделяется жидкость, называемая "lagrima" («слёзы»).

Учитывая, что личинки способны прыгнуть на расстояние до 15 сантиметров, во время употребления "касу марцу" желательно защищать глаза (поэтому некоторые предпочитают удалять личинок перед едой).

Употребление сыра "касу марцу" несёт ряд опасностей, таких как риск аллергических реакций, риск разложения сыра до токсичного состояния и риск заражения кишечника личинками. Последнее происходит потому, что личинки сырной мухи могут не перевариться в желудке, ибо желудочный сок не всегда их убивает, и на некоторое время поселиться в кишечнике. А при попытке личинок пробурить стенки кишечника возникают уже серьёзные осложнения - ощущение тошноты, рвота, боль в животе и понос с кровью. Поэтому, из-за опасности для здоровья, его продажа в Италии официально запрещена.

В 2010 году "касу марцу" был признан культурным достоянием Сардинии.

Узнать больше: en.wikipedia.org