Датч беби (англ. Dutch baby — «Голландская крошка», «Голландская детка»), также Dutch baby pancake, German pancake, Bismarck, или Dutch puff — американский панкейк или блин, который запекается в духовке, во время выпечки поднимается и лопается.

Напоминает большой йоркширский пудинг. Тесто для него более густое, чем для большинства панкейков и блинов, и оно не содержит разрыхлителей, таких как пекарский порошок. Идея датч беби, возможно, была получена из немецкого Pfannkuchen, но современный рецепт возник в США в начале 1900-х годов.

Согласно журналу Sunset, датч беби появились в первой половине 1900-х годов в семейном ресторане Manca’s Cafe, который находился в Сиэтле, штат Вашингтон, и принадлежал Виктору Манке. Название Dutch baby было придумано одной из дочерей Виктора Манки, где «dutch», возможно, был её искажением немецкого «deutsch», поскольку изначально для выпечки этих блинов использовался немецкий рецепт. Кафе Manca’s утверждало, что в 1942 году оно владело торговой маркой на рецепт датч беби.

Узнать больше: ru.wikipedia.org