У англичан и французов действовало старое правило - есть устрицы с сентября по апрель - то есть исключительно в те месяцы, в которых присутствует буква "р", в так называемый сезон R.

В это время животные стараются запастись питательными веществами перед последующим периодом размножения. Поэтому в их мясе в данный промежуток времени содержится больше питательных веществ и полезных минералов, все это придаёт особенный насыщенный вкус, который так ценят любители. В период с мая по август морские обитатели переходят в стадию размножения, на этот процесс они тратят все запасённые за восемь месяцев питательные вещества, поэтому их мясо будет обладать менее насыщенным вкусом. Он слегка смазанный, иногда даже горький и не всегда рекомендуются для употребления. Это не означает, что в данном периоде нельзя есть моллюсков, просто они будут не такими вкусными по сравнению с блюдами, купленными в промежуток с сентября по апрель.

Считается, что сейчас правило потеряло уже свою актуальность, так как устрицы выращиваются на специальных фермах круглый год, появились качественные холодильные камеры и в теплый сезон года не возникают серьезные проблемы с транспортировкой.

Узнать больше: moreprodukt.info