Температура кипения воды зависит от атмосферного давления, которое изменяется в зависимости от высоты над уровнем моря. При давлении в 1 атмосферу (на уровне моря) вода кипит при 100°C или 212°F. Однако с увеличением высоты, например, в горах, температура кипения снижается, а при повышении давления она увеличивается.

Кроме того, температура кипения зависит от чистоты воды. Вода с примесями, например, соленая, кипит при более высокой температуре, чем чистая. Это явление называется повышением температуры кипения и относится к коллигативным свойствам вещества.