Прошу́тто (итал. prosciutto в переводе означает окорок) — итальянская ветчина, сделанная из окорока, натёртого солью.

В Италии термином прошутто обозначают две абсолютно разные категории мясных изделий, разницу определяет второе слово в названии: «прошутто крудо» охватывает все сыровяленые вариации, которые ни на одном этапе производства не подвергаются термической обработке (самая известная разновидность — пармская ветчина), а «прошутто котто» предварительно отваривается, в результате чего получается то, что во всём мире называется ветчиной.

Для приготовления "прошутто крудо" специально выращивают свиней, откармливая их фруктами и кукурузой. В окрестностях Пармы их также кормят сывороткой, оставшейся от производства сыра пармезан. Задние лапы свиньи сначала подвергаются сухой засолке, затем их вялят не менее десяти месяцев (она может достигать зрелости до двух лет). Мясо после этого получается твёрдое, сухое, с потрясающим ароматом. "Прошутто крудо" не нужно обрабатывать термически, поскольку мясо станет сухим и жестким. Едят её чаще всего нарезанной на тончайшие ломтики. Вкус "прошутто крудо" достаточно яркий, поэтому отлично сочетается с дыней и другими фруктами. Также небольшим количеством "прошутто крудо" приправляют супы и похлёбки (добавляют в блюда только в конце готовки).

Узнать больше: ru.wikipedia.org