Французы закрепили традиционность сочетания коньяка как дижестива, а именно, что он сочетается с тремя «С» - это шоколад (chocolat), кофе (café) и сигара (cigare).

В России ещё с николаевских времен сложилась традиция закусывать коньяк долькой лимона (иногда засахаренной). На Западе эта традиция называется - «а ля Николя». Согласно легенде, царь Николай I однажды попробовал настоящий французский коньяк. Он показался ему весьма крепким, а «под рукой» оказалась только долька лимона. Впоследствии он многократно повторял эту процедуру и как-то раз предложил попробовать своему окружению. С тех пор процесс заедания лимоном прижился и дошёл до наших дней. Эта традиция имеет распространение только в России и других странах постсоветского пространства.

Узнать больше: ru.wikipedia.org