Липтауэр или липтовский сыр или липтауский сыр (нем. Liptauer, словацк. Liptovský syr) - традиционное блюдо в Австрии и Словакии (его также можно встретить в Венгрии, Сербии, Хорватии и Италии). Название сыру дал регион Липтов на севере Словакии, откуда блюдо происходит.

Липтауэр - смесь брынзы с маслом, красным сладким перцем, чёрным перцем и прочими специями. Липтауэр намазывается на хлеб. Интересно, что в Австрии этот сыр повсеместно распространён, а в Словакии он - скорее региональное блюдо.

Для приготовления липтауэра необходимо взять брынзу или творог, откинуть на сито, дав сыворотке стечь, и смешать с равным количеством взбитого сливочного масла, перемешав до состояния однородного крема. Крестьянский вариант рецепта предусматривает добавление паприки, перца, тмина и мелко порезанного лука. Добавление соли необходимо, только если используется несолёная брынза или творог.

Более поздние «городские» рецепты стали включать в себя каперсы, горчицу, анчоусы или пасту из анчоусов и нарезанные кубиками солёные огурцы. В некоторых старых рецептах упоминается и горькое пиво, добавляемое для улучшения консистенции блюда. Согласно поваренной книге Джорда Ланга «Венгерская кухня», бутерброды с липтовским сыром, подаваемые в ресторанах Австрийской монархии, украшались чёрной икрой.

В Австрии принято украшать липтауэр при подаче мелко порезанным зелёным луком или кольцами зелёного болгарского перца. Эта смесь намазывается на хлеб или используется в качестве соуса дип.

Узнать больше: en.wikipedia.org