Человеческий организм переваривает молоко благодаря особому ферменту — лактозе, который изначально вырабатывался только в организме грудных детей, чтобы пить материнское молоко. Однако некоторые люди имели «дефект», благодаря которому фермент вырабатывался их кишечником всю жизнь.

Именно способность пить молоко дала им конкурентное преимущество среди жителей Северной Европы, ощущавших недостаток кальция и витамина D.

Постепенно этот ген распространился, и сегодня число жителей североевропейских стран с непереносимостью лактозы не превышает 10%. А у китайцев, жителей Юго-Восточной Азии, Африки, американских индейцев этот показатель выше 90%. При этом китайцы, как правило, теряют способность переваривать лактозу уже к 3−4 годам, в то время как у европейцев, у которых выявлена непереносимость лактозы, она обычно развивается после 20 лет.

Именно это обстоятельство является основным фактором, сдерживающим потребление молока и молочных продуктов населением Китая. Так, по статистическим данным правительства в 2013 году среднее потребление молочных продуктов на человека в год составило 28,6 кг (и это при том, что потребление молочных продуктов за последние пять лет увеличилось практически в два раза). Это лишь 26 % от среднего мирового уровня потребления молочных продуктов (109 кг) и ниже уровней потребления в Австралии (412 кг), ЕС (302,3 кг), Америке (289,5 кг), Японии (59,8 кг), Южной Корее (43,2 кг).

Узнать больше: ru.wikipedia.org