HACCP расшифровывается как Анализ Опасностей и Критические Контрольные Точки. Министерство сельского хозяйства США рассматривает применение HACCP в мясной и птицеводческой промышленности как систему контроля процессов, которая может использоваться для предотвращения угроз пищевой безопасности и как инструмент для контроля, снижения и предотвращения патогенов в мясе и птице.

Система HACCP все чаще применяется не только в пищевой промышленности, но и в косметической и фармацевтической отраслях. Этот метод, основанный на научных данных, позволяет планировать и предотвращать небезопасные практики, в отличие от традиционных методов контроля качества, которые не предотвращают угрозы, а выявляют их только в конце процесса. HACCP сосредоточен исключительно на вопросах безопасности здоровья продукта, а не на его качестве. Принципы HACCP лежат в основе большинства систем обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов. В США планы HACCP позволяют как промышленности, так и правительству эффективно распределять ресурсы для установления и аудита безопасных практик производства пищи.

Узнать больше: en.wikipedia.org