«Сладкое мясо» - кулинарное собирательное имя для желез внутренней секреции домашних животных (чаще всего телёнка, реже ягнёнка, иногда коровы или свиньи). К сладкому мясу относятся тимус (зобная железа или шейное сладкое мясо), гланды (глоточное сладкое мясо), околоушная железа (щёчное сладкое мясо), подъязычная железа (язычное сладкое мясо), поджелудочная железа (брюшное сладкое мясо), яичники. При этом, мужские половые железы - яички, в кулинарии так и называют «яйцами», бараньими или бычьими, не упоминая об их «сладости».

Блюда из желёз считаются деликатесом.

Чаще других в кулинарии используют телячью зобную железу, отличающуюся тонким сладковатым вкусом, напоминающим свежий хлеб. Железа является настоящим деликатесом: по мере того, как животное взрослеет, железа атрофируется и исчезает, а самое нежное и вкусное сладкое мясо бывает у самых молодых, молочных животных. В России XIX века ее называли телячьими или ягнячьими молоками. Зобная железа была частым гостем русского высокого стола.

Готовить сладкое мясо нужно сразу после покупки, так как оно быстро портится. При приготовлении же́лезы замачивают в солёной воде, чтобы удалить из железы остатки крови, которая может испортить белый цвет и исказить вкус. Иногда железы вымачивают в молоке.

Сладкое мясо жарят в панировке, томят, используют для фарширования и приготовления паштетов, бутербродов, соусов, рагу. Сладкое мясо, приготовленное на гриле, входит в блюда многих национальных кухонь.

Узнать больше: ru.wikipedia.org