Альята (итал. agliata от aglio, «чеснок»; лигурийский: aggiadda) — чесночный соус и приправа в итальянской кухне, используемая для ароматизации и сопровождения жареного или вареного мяса, рыбы и овощей.

Употребление впервые засвидетельствовано в Древнем Риме. Он до сих пор широко используется в итальянской кухне.

Альята используется в кухне Генуи и Лигурии для мяса и рыбы и была описана как «лигурийская классика».

Также считается традиционным блюдом города Боза в провинции Ористано на Сардинии. Это традиционный соус, широко используемый в прошлом, особенно рыбаками, которым нужно было хранить продукты в течение длительного времени.

Соус готовят из нарезанных на мелкие кусочки вяленых помидоров, обжаренных с маслом и чесноком и рубленой петрушкой, с добавлением очищенных помидоров, масла и уксуса. Также иногда для соуса панировочные сухари замачивают в уксусе. Его приготовление включает в себя эмульгирование ингредиентов для предотвращения разделения, что достигается путем медленного добавления оливкового масла при постоянном взбивании смеси.

Узнать больше: ru.wikipedia.org