Как называется французский соус на основе соуса бешамель, с добавлением яичного желтка и тёртого сыра?

Соус Морне (фр. Sauce Mornay) — французский соус, который готовится на основе соуса бешамель, с добавлением яичного желтка и твердого тёртого сыра.

Для приготовления соуса Морне традиционно используют выдержанный сыр грюйер. В целях экономии его можно заменить эмменталем, конте или, в крайнем случае, 12-месячным «старым голландцем». Также гурманы допускают в качестве ингредиента Реджано Пармиджано или Чеддер (особенно, если предполагается использовать соус Морне для пасты).

Обычно Морне подают к запечённой яично-овощной смеси, например к гратенам из мангольда, и другим подобным запеканкам, а также к макаронам с сыром. Но подойдёт он и к курице, рыбе, моллюскам.