Как называется посуда, в которой подают жульен?

Кокотница (от фр. cocotte — курочка) — посуда в виде металлической чаши диаметром 60-70 мм, а по высоте 40-50 мм. Имеет конический вид с удлинённой ручкой. Служит для приготовления и подачи горячих закусок в порциях.

Посуда имеет вместимость 100-150 г., изготавливается из нержавеющей стали. На ручку надевалась папильотка. Среди горячих закусок подаются блюда из мяса, субпродуктов, овощей, грибов с соусами, жульен.

Жульен – горячая закуска, именно поэтому его подают перед основным блюдом, что б разогреть аппетит. А маленькая порция не даст насытиться раньше времени.

Готовят жульен традиционно в кокотницах. Именно в ней жульен и подают, прикрепив на ручку бумажный колпак, чтоб не обжечься. И не забывайте про подставочную тарелку под кокотницу.