Изюм (от тюрк. üzüm — виноград) — сушёные ягоды винограда. Как продукт имеет наибольшее кулинарное применение на Ближнем Востоке и в Средней Азии, а также в Средиземноморье.

Историки сообщают, что еще в 1490 году до нашей эры виноград сушили на солнце и превращали в изюм. Прошло несколько сотен лет, прежде чем было определено, из какого сорта винограда лучше всего делать изюм. Сорт влияет на вкус и цвет сухофруктов, а каждый вид изюма имеет свой уникальный вкус и текстуру.

Производство изюма – трудоемкий процесс. Для производства 1 тонны изюма требуется 4 тонны винограда. Для этого ягоды винограда тщательно собирают, сушат на солнце или в дегидраторе, прежде чем его упаковать и продать как изюм.

До XX века основными производителями изюма были Турция, Иран, Греция.

Изюм – это сладкая и питательная закуска, содержащая до 72% сахаров, в основном в виде фруктозы и глюкозы. Также изюм богат витаминами и минералами: железом, кальцием, калием и витаминами группы В. Кроме того, в изюме мало жира и нет холестерина.

Чернослив - сушёные сливы. Урюк - сушеные абрикосы (с косточками). Курага - сушеные абрикосы (без косточек).

Узнать больше: ru.wikipedia.org