Многие русские пословицы звучали длиннее, но окончания сейчас забыты. Полные варианты (в том числе "Не все коту масленица") есть в книге Владимира Даля "Пословицы и поговорки русского народа". После масленицы наступает великий пост (самый строгий и долгий, 40 дней); никто уже, конечно, не станет угощать кота блинами и другой вкусной едой.

Полный вариант пословицы попал и в русскую драматургию. В пьесе Александра Островского бедная вдова Круглова говорит богатому, но пожилому купцу Ахову, отказываясь выдать за него замуж свою юную дочь: "Оттого, Ермил Зотыч, говорит русская пословица, что не все коту масленица, бывает и великий пост".

Узнать больше: ru.wikipedia.org