Жгучий вкус — очень важная характеристика пряностей для пищевой промышленности. В настоящее время не выделяется в число основных вкусов.

Шкала жгучести Сковилла была предложена американским химиком Уилбуром Сковиллом для сравнительной оценки степени жгучести разных перцев — капсикумов. Единицы шкалы Сковилла (ЕШС) дают оценку количественного содержания капсаицина и основаны на органолептическом тестировании экстрактов перца.

Самое максимальное значение по шкале жгучести Сковилла принадлежит химическому веществу натурального происхождения, обнаруженному в молочае смолоносном, растущем в Марокко, и в молочае Пуассона , растущем в северной Нигерии - резинифератоксину - 16 млрд единиц.

Самое минимальное - 0 единиц - принадлежит сладкому, болгарскому перцу.

Узнать больше: ru.wikipedia.org