Какую часть свинины используют для панчетты?

Панчетта — это итальянский вид бекона, который изготавливается из свиного бока. Этот кусок мяса сначала солят в течение нескольких дней или недель, а затем приправляют черным перцем и иногда другими специями.

Панчетту часто подают в сыром виде, нарезанную тонкими ломтиками, как часть закусок, известных как антипасти. В кулинарии она обычно нарезается кубиками и используется в различных блюдах.

Существует два основных типа панчетты: арротолата (круглая) и стеса (плоская). Панчетта стеса, в которую добавляют капиколу в центр, называется панчетта коппата. Арротолата, которая коптится, известна как панчетта аффумиката, а сырая, не обработанная панчетта называется панчетта фреска.