Карпаччо — это изысканная закуска итальянской кухни, приготовленная из сырой говядины. Это блюдо было создано в 1950 году в знаменитом баре Harry's в Венеции владельцем заведения Джузеппе Чиприани. Он придумал его специально для своей постоянной клиентки, графини Амалии Нани Мочениго, которой врач запретил есть приготовленное мясо. Название «карпаччо» было дано в честь известного венецианского художника Витторе Карпаччо, чьи работы отличались яркими красно-белыми оттенками и который в то время был в центре внимания благодаря крупной выставке в Венеции.

Оригинальный рецепт карпаччо включает в себя тончайшие ломтики сырой говяжьей вырезки, которые нарезаются очень острым ножом. Мясо слегка солят и перчат, а затем охлаждают. Подается карпаччо с соусом на основе майонеза, который включает оливковое масло, яичные желтки, белый винный уксус, английскую горчицу, соус Вустершир, лимонный сок, соль, перец и немного молока для нужной консистенции. Этот соус уже использовался в баре как универсальный и идеально дополнил вкус карпаччо, подчеркивая его нежность и свежесть.

Узнать больше: de.wikipedia.org