Кухне какого региона Китая принадлежит рецепт приготовления этих громадных фрикаделек, называемых Ба-ван?

Фрикадельки Ба-ван относятся к Тайваньской кухне.

Это любопытное национальное блюдо с более чем столетней историей – классическая тайваньская уличная еда.

Тайваньские крупные фрикадельки по-китайски называются (пиньинь Ròuyuán, что в переводе означает просто «мясные шарики»).

Ба-ван – так название этого блюда произносится на тайваньском Хоккиен, и под таким же названием оно известно на Тайване и за его пределами. Фрикадельки эти – очень интересное угощение. Каждая фрикаделька непривычно крупная – от 6 до 10 см в диаметре. Фрикаделька помещена в тонкую (около 1 мм) оболочку из прозрачного или полупрозрачного теста. Одна порция блюда включает в себя одну фрикадельку. Фарш для «мясных шариков» содержит свинину, грибы, корень имбиря, душистый лук, в него могут быть дополнительно добавлены ингредиенты с хрустящей текстурой - побеги бамбука, или дайкон, или водяной каштан, или корень лотоса. Прозрачность оболочке из теста придает бататовый крахмал.

Тесто готовят и из смеси бататового и кукурузного крахмала (тогда оно получается полупрозрачным), и из кукурузного крахмала и муки, как в нашем рецепте (так готовят в тех регионах, где бататовый крахмал – достаточно редкий ингредиент, но тогда оболочка фрикадельки теряет свою прозрачность).

То, как готовят фрикадельки Ба-ван в тайваньском городе Чжанхуа, является классическим стандартом их приготовления.

Фрикадельки варят на пару, чтобы получить оболочку с жевательной липковатой текстурой.