Свиные желудки любимы с давних времён. Семьи крестьян не могли себе позволить ежедневно употреблять в пищу мясо, могли правда что-то приготовить на ужин из курицы и в то же время субпродукты вносили в рацион желаемое разнообразие. Причём блюда из них всегда получались сытными и аппетитными, часто они занимали почётное место и подавались на праздничном столе.

Например, в Белоруссии очень любимо блюдо вантробянка – это свиной желудок, наполненный прокрученными через мясорубку почками, печенью и другими субпродуктами. На Украине это же блюдо больше известно как "Кендюх". Русские повара из желудка готовят зельц и сальтисон, а чувашские – кугар шюрби.

Кендюх - украинское национальное блюдо из желудка животного (преимущественно свиного), начинённого мясом и незначительным количеством жира или вообще без него. Другие названия-ковбык, сальтисон.

Желудок тщательно промывают, после его выворачивают наизнанку и натирают большим количеством соли, оставив в таком состоянии на 5 часов. Далее опять промытый желудок начиняют фаршем со специями, затем его зашивают и варят два часа. После завершения варки его обжариавют с обеих сторон до едва или хорошо заметной золотистой корочки.

На стол кендюх подают в охлаждённом виде, он может употребляться как самостоятельное блюдо, а может дополняться картофелем, овощами или рисом.

Узнать больше: ladynumber1-com.turbopages.org