Огонь — процесс окисления, сопровождающийся излучением в видимом диапазоне. В узком смысле (как говорит википедия) — совокупность раскалённых газов и плазмы, выделяющихся в результате нагревания некоторого материала до определенной температуры при наличии окислителя, или же химической реакции (взрыва, например), или электрическая дуга (электрический разряд в газе).

Если с газами ещё более менее понятно (горит газ, окисляется газом + необходимая температура), то плазма - это частично или полностью ионизированный газ, образованный из нейтральных атомов (или молекул) и заряженных частиц (ионов и электронов). А ионизированный значит, что от некоторой части атомов отделён по крайней мере один электрон.

Так же плазма это: молния, ионосфера, северное сияние - природные источники, а ещё же искусственных сколько...

Т.е. агрегатных состояний два.

Узнать больше: yandex.ru