Ремюор - это?

Ремюор — специалист, который проводит процедуру ремюажа, или человек, который ежедневно переворачивает бутылки с вином.

Ремюаж - это название произошло от французского «remuage» (перемещение) - это перемещение осадка со дна бутылки на пробку. В последствии этот осадок удаляется, но это уже совсем другой процесс. До появления ремюажа, вино подавалось с осадком, поэтому предварительно его сильно охлаждали. Сейчас же, к счастью, мы лишены таких вин.

Бутылка переворачивается дном вверх, устанавливается на специальные пюпитры с отверстиями под бутылки, где держится под углом 45 градусов. Каждую бутылку ежедневно переворачивают. Делают это очень аккуратно, чтобы осадок оставался именно на пробке, а не на дне или стенках бутылки. В среднем, ремюаж занимает 2-5 месяцев. Так что, это не такой и простой процесс. Впрочем, некоторые виноделы научились сокращать ремюаж до 1 месяца, а то и еще меньше, но это ни в коей мере не влияет на чистоту вина.

Впервые применили ремюаж в 1816 году. И благодарить за кристально чистые напитки стоит небезызвестную мадам Клико, а если точнее, то ее управляющего погребами — Антуана Мюллера. Именно он изобрел такой способ избавления от осадка.