Сарсуэ́ла из рыбы (исп. zarzuela de mariscos, zarzuela de pescado, кат. sarsuela de peix) — суп-рагу, блюдо каталонской кухни, популярное на территории Испанского Леванта.

Представляет собой ассорти из тушёного рыбного филе и целого набора морепродуктов. Иногда рыбную сарсуэлу называют «испанским буйабесом» или «паэльей без риса».

Обычно сарсуэлу готовят в приморских районах из свежевыловленной разнообразной рыбы, морепродуктов; состав блюда зависит от сезона. Сарсуэла — парадное, сложное в приготовлении и дорогое блюдо, требующее большого количества ингредиентов.

Обычно её готовят для праздничной трапезы в кругу семьи или для больших торжественных застолий. Подобно испанской паэлье, приготовление сарсуэлы зачастую превращается в публичное действо, обставляемое ритуалами и развлечениями.

В отличие от паэльи, сарсуэла готовится не на плоской сковороде, а в глиняном горшочке или особой керамической посуде, напоминающей сковородку, и не требует добавления риса. В некоторых регионах, например в Валенсии, рецепт сарсуэлы допускает использование овощей при приготовлении соуса. В качестве соуса используется каталонская, валенсийская пикада.

Сарсуэла представляет собой ассорти из тушёного рыбного филе и набора морепродуктов: морских моллюсков (мидии, кальмары, каракатицы и пр.), ракообразных (всевозможные креветки, лангусты, омары), залитое густым соусом на основе рыбного бульона.

Узнать больше: ru.wikipedia.org