Семифредо (итал. semifreddo; букв. — «полухолодный») — традиционный итальянский десерт из мороженого с орехами, фруктами, ягодами и шоколадом. Появился в начале XX века. Выделяется из обширной группы десертов джелато (итал. gelato). Эти два десерта многое связывает, но есть у них и существенные различия. По консистенции напоминает замороженный мусс.

Переводится как «полузамороженный» или «полухолодный», но при приготовлении десерт замораживается полностью. В то же время мороженым не является.

Семифредо и джелато схожи тем, что могут быть рассмотрены как продукты, приготавливаемые в 3 этапа:

Жидкая фаза: сливки, вода и сахар, смешанные в растворе;

Твёрдая фаза: жидкость кристаллизуется под действием низких температур;

Газовая фаза: мельчайшие пузырьки воздуха равномерно распределяются в массе.

Отличие семифредо в соотношении ингредиентов в газовом этапе («50% воздуха, 25% воды и 25% сухого остатка»). Именно поэтому у семифредо текстура более воздушная и лёгкая.

Один из отличительных компонентов семифредо — это взбитые яйца. Белки и желтки взбивают отдельно и добавляют в смесь, благодаря чему по консистенции напоминает замороженный мусс.

Узнать больше: ru.wikipedia.org