В какой из стран мира традиционно готовят это блюдо из бобовых, называемое пияз?

Пияз — вид турецкого салата мезе, который готовят из любого вида сухих бобов с добавлением лука, петрушки и сумаха.

Сума́х, сума́к — род растений, объединяющий около 250 видов кустарников и небольших деревьев семейства Анакардиевые.

В Турецкой провинции Антальи его готовят иначе, чем другие регионы, к блюду всегда добавляют кунжутное масло. В Антальи пияз считают не салатом, а основным блюдом. В южных провинциях, таких как Адана, слово «пияз» используется для обозначения салата с луком и специи сумах. В османский период пияз изготавливали также из артишока, гороха, нута, широкой фасоли и картофеля, которые были завезены в Турцию в последней четверти XIX века.

Салат пияз может быть приготовлен из любых бобовых, хотя подавляющее число рецептов предусматривает некрупную белую фасоль. Традиционно пияз включает лук, петрушку и сумах. Все остальные ингредиенты часто меняются в зависимости от региона и желания. Иногда в рецепт входит кунжут, горох или нут, артишоки и даже картофель.

В некоторых регионах салат не считают закуской, а скорее основным блюдом, а термин пияз служит для обозначения сочетания лука и сумах. Иногда закуска вообще не содержит бобовых, а только лук, сумах и растительное масло. Обычно, пияз подают в качестве гарнира к котлетам или кюфте, удивительное сочетание.