Игуана (крупная ящерица, обитающая в Южной и центральной Америке), по общему впечатлению, - миниатюрный ярко-зеленый динозавр. Размер взрослой игуаны может достигать длины от 1,2 метра (самки) до 1,8 метра (взрослые самцы), максимальный вес до 8 килограмм.

Из мяса игуаны, мексиканцы приготавливают различные блюда, к которым они вполне привычны. Мясо игуаны обыкновенно продают на рынках, блюда из него подают в ресторанах и кафе. Из кожи игуан изготавливают эксклюзивную обувь, сумочки, пояса и другие предметы галантереи. Обычно они продаются живыми, их жарят на вертеле как шашлык, или тушат мясо с овощами или готовят супы, приправляя такие блюда чесноком, перцем, тмином, гвоздикой, мускатным орехом и кориандром. Существуют различные мнения о пищевых достоинствах рептилий. Однако мясо игуаны мексиканцы считают питательным вкусным и нежным, блюда из него, подаваемые в ресторанах, считаются экзотическими деликатесами и по цене сравнимы с блюдами из дичи. Местное население считает мясо игуан натуральным афрозидиаком.

Мясо и варёные яйца двух видов игуан, зелёной и чёрной игуаны Вигманна (Ctenosaura pectinata), являются частью национальной кухни жителей западных штатов Мексики Халиско, Мичоакан и Колима. При этом блюда из обыкновенной игуаны пользуются большей популярностью. Национальные блюда, в которых используется мясо игуан — тушёное жаркое гисадо (guisado), посоле (pozole, с добавлением кукурузы и перца), биррия (birria), начинка для кукурузной лепёшки тако.

Узнать больше: ru.wikipedia.org