Икидзукури, также известный как икэдзукури, (примерно переводится как "приготовленный живьём") - приготовление сашими (сырой рыбы) из живых морепродуктов.

В этой японской кулинарной технике самым популярным морским животным является рыба, но можно также использовать осьминогов, креветок и омаров.

Если говорить о брутальности, этому блюду из морепродуктов его не занимать. Его даже официально запретили в нескольких странах мира, включая Австралию и Германию.

Сначала клиент выбирает животное, которое он хочет попробовать на вкус. Затем повар живьём разрезает несчастное создание прямо на глазах заказчика. На тарелку рыба (кальмар, осьминог или креветка) кладётся вскрытой, порезанной на кусочки и с ещё бьющимся сердцем. Иногда такую рыбу возвращают в аквариум, где она плавает еще буквально несколько секунд, пока не испустит последний дух, и тогда её возвращают на тарелку клиента.

В ресторане может быть один или несколько аквариумов с живыми морскими животными на выбор клиента. Существуют различные стили, в которых шеф-повар может подать блюдо, но наиболее распространённым способом является подача его на тарелке с мясным филе, уложенным поверх туловища.

Рыба Икидзукири может быть приготовлена шеф-поваром только с тремя надрезами ножом. Их обычно преподносят с целой головой, чтобы покупатели могли видеть продолжающиеся движения жабр.

Узнать больше: dzen.ru