Сегодня Haus Hiltl — одно из самых популярных заведений Цюриха, Швейцария.

Согласно Книге рекордов Гиннесса, это старейший вегетарианский ресторан в мире из тех, что продолжает работать.

Основанным в 1898 году заведением управляет уже четвёртое поколение семьи Хилтл. В меню сочетаются блюда индийской, азиатской, средиземноморской и швейцарской кухни.

Благодаря этому заведению многие европейцы узнали, что вегетарианские блюда могут быть куда разнообразнее, чем варёный картофель и салаты.

Если бы основатель ресторана, немецкий портной Амброзиус Хилтл не страдал ревматизмом, никакой вегетарианской кухни в Швейцарии могло и не появиться.

Врач нашел у 24-летнего Хилтла, который несколько лет назад поселился в Цюрихе, тяжёлый ревматоидный артрит. Ему больше нельзя было шить. Кроме того, доктор предупредил молодого человека, что он может умереть, если не откажется от мяса. В конце XIX века блюда без мяса было трудно найти, поэтому Хилтл постоянно посещал один и тот же ресторан — Vegetarierheim and Abstinence-Café, который местные называли «овощным подземельем».

Хилтл влюбился не только в вегетарианские блюда, которые, как говорили позже, способствовали его скорейшему выздоровлению, но и в женщину, которая их готовила. В 1904 году он купил бедствующий ресторан и вскоре женился на шеф-поваре Марте Гнойпель. Заведение назвали Haus Hiltl.

С 2015 года в Академии при ресторане гурманы и профессиональные повара могут получить уроки приготовления вегетарианских блюд.

Узнать больше: perito-burrito.com