Шоколад принято делить на три основных типа: темный, молочный и белый. В состав темного шоколада входят масло какао, тертое какао и сахар. Горький шоколад должен содержать не менее 55% общего сухого остатка какао-продуктов и не менее 33% масла какао, сахар. В молочный шоколад добавляют меньше тертого какао, а четвертым ингредиентом для него становится сухое молоко.

Белый шоколад делают из масла какао, сахара и сухого молока. Поскольку для его изготовления не используется тертое какао, которое придает темному и молочному шоколаду не только цвет, но и вкус, в смесь в качестве ароматизатора добавляют ванилин. Также из-за отсутствия тертого какао (или какао-порошка, которым его заменяют недобросовестные производители) в белом шоколаде почти не содержится антиоксидантов, включая кофеин и теобромин.

Узнать больше: www.vokrugsveta.ru